Кофе с высокогорных плантаций Суматры Вет-халл (wet hulling) — это уникальный метод обработки кофе, который широко используется в Индонезии, особенно на Суматре. Процесс заключается в следующем: 1. Ферментация: кофейные ягоды замачиваются в воде на несколько часов для начала ферментации 2. Удаление мякоти: с помощью специального оборудования удаляется большая часть мякоти ягоды 3. Полусухая сушка: зёрна с оставшимся слизистым слоем (пергаментом) сушатся на солнце до влажности 25–30% 4. Халлинг: когда кофе ещё влажный, удаляется оставшийся пергамент вручную или машинным способом 5. Финальная сушка: зёрна высушиваются до нормальной влажности 10–12%
Этот метод придаёт кофе характерный вкусовой профиль с более полным телом, землистыми нотками и особой глубиной, что отличает индонезийский кофе от кофе других регионов.