Главное за минуту

  • Лёд в айс-фильтре — часть общего количества воды, а не украшение готовой чашки.
  • На 20 г кофе возьмите 180 г горячей воды и 120 г льда в сервере.
  • Если напиток пустой, сделайте помол мельче; если сухой и горький — крупнее.
01

Проблема не в холоде, а в лишней воде.

Обычный фильтр со льдом через десять минут становится водянистым. Лёд не только охлаждает напиток, но и тает. Если добавить 50-100 граммов льда в готовые 250 миллилитров кофе, меняется соотношение кофе и воды.

Сладость становится слабее, тело - тоньше, а яркая кислотность может ощущаться пустой. Поэтому лёд нужно учитывать не после заваривания, а в общем количестве воды.

Холодный фильтр-кофе со льдом в сервере
По мере таяния лёд разбавляет кофе, поэтому его вес нужно заложить в рецепт заранее.
02

Рабочая формула на 300 граммов.

Возьмите 20 граммов кофе, 180 граммов горячей воды и положите в сервер 120 граммов льда. Горячая вода вытягивает вкус, лёд сразу охлаждает напиток и становится недостающей частью рецепта: 180 + 120 = 300 граммов.

Поскольку горячей воды проходит меньше, помол можно сделать немного мельче, воду - чуть горячее, а пролив - спокойным и без длинных пауз. Лучше всего здесь работают лоты с ягодами, цитрусами и тропическими нотами.

Цветение кофе в воронке перед проливом на лёд
Из-за меньшего объёма горячей воды айс-фильтр обычно требует более интенсивной экстракции, чем горячий V60.
03

Три холодных сценария.

Можно заварить обычный фильтр и бросить лёд сверху - проще всего, но напиток легко разбавить. Можно заварить концентрат сразу на лёд - это самый собранный вариант. Или сначала полностью остудить готовый кофе и лишь потом добавить лёд.

Главное правило одно: лёд - это вода, а воду в рецепте стоит считать заранее.

04

Как исправить вкус в следующей чашке.

Если айс-фильтр получился пустым и резко кислым, не убирайте лёд: он нужен для быстрого охлаждения. Сделайте помол на один шаг мельче или лейте медленнее. Если вкус сухой и горький, помол нужно увеличить или снять воронку раньше.

Если баланс хороший, но напиток слишком лёгкий, увеличьте дозу до 21–22 г при том же общем весе воды и льда. Попробуйте напиток сразу и через пять минут: после небольшого нагрева сладость и аромат заметнее, чем в ледяной чашке.

Айс-фильтр Юнат со льдом в прозрачном стакане
Не переохлаждайте чашку бесконечным льдом: когда кофе уже холодный, лишний лёд только разбавляет вкус.

Короткие ответы

Чем айс-фильтр отличается от колд-брю?

Айс-фильтр заваривают горячей водой прямо на лёд. Колд-брю долго настаивается на холодной воде и обычно имеет менее яркую ароматику.

Сколько льда нужно для айс-фильтра?

Для рецепта на 300 г напитка возьмите 120 г льда и 180 г горячей воды. Этот лёд уже входит в общий водный баланс.

Какой кофе выбрать для айс-фильтра?

Особенно хорошо работают светло обжаренные лоты с ягодными, цитрусовыми и тропическими дескрипторами.