02Гайд · кофеин · 9 мин
Новые истории о кофе●Вкус · обжарка · рецепты · люди
Журнал Юнат
Вкус,
обжарка,
рецепты.
Рецепты, каппинги, обжарка и поездки. Пишем о вопросах, которые возникают при выборе и приготовлении кофе.Больше живых заметок в Telegram ↗
Гайд · дрип-кофе · 8 мин01 / свежая заметка
Как заваривать дрип-кофе: понятная инструкция
Нужны только дрип-пакет, устойчивая кружка и 180–200 мл горячей воды. А ещё два движения, которые делают чашку ровнее и слаще.Читать материал →02
03Гайд · выбор кофе · 10 мин
Как выбрать кофе в зёрнах для дома
Начинайте не со страны или оценки, а со своего способа заваривания и понятных вкусов: шоколада, ягод, цитрусов, цветов или специй.Открыть заметку →
04Гайд · эспрессо и молоко · 9 мин
Какой кофе лучше для капучино и латте
Молоко смягчает кислотность и подчёркивает сладость. Поэтому для молочных напитков важна не максимальная горечь, а плотный и узнаваемый вкус.Открыть заметку →
05Гайд · обработка · 10 мин
Натуральная, мытая и хани: как обрабатывают кофе
Обработка — это путь от спелой кофейной ягоды до сухого зелёного зерна. От него зависят чистота, плотность и то, какую часть фрукта мы услышим в чашке.Открыть заметку →
06Гайд · спешелти · 9 мин
Что такое спешелти-кофе простыми словами
Спешелти — не синоним кислого кофе и не одна цифра на пачке. Это кофе, в котором качество и характер лота сохраняют от ягоды до чашки.Открыть заметку →
07Рецепт · cold brew · 9 мин
Cold brew дома: рецепт холодного кофе
Смешайте 80 г кофе с 1 л воды, уберите в холодильник и после настаивания профильтруйте. Время нужно подбирать под конкретное зерно, а не под легенду о «единственных 12 часах».Открыть заметку →
08Рецепт · AeroPress · 9 мин
Как заварить кофе в AeroPress
Для старта: 15 г кофе, 230 г горячей воды, средний помол и около двух минут. AeroPress прощает небольшие отклонения и позволяет менять плотность одной ручкой.Открыть заметку →
09Рецепт · V60 · 10 мин
Как заварить кофе в V60
Начните с 20 г кофе на 300 г воды, предсмачивания и трёх спокойных вливаний. Важнее всего не размыть кофейный слой и не ждать из принципа последнюю каплю.Открыть заметку →
10Гайд · каскара · 9 мин
Что такое каскара и как её заваривать
Каскара — высушенная кожица и мякоть кофейной ягоды. Её заваривают как настой: вкус напоминает шиповник, сухофрукты и мёд, а не обычный чёрный кофе.Открыть заметку →
11Гайд · ошибки заваривания · 10 мин
Почему кофе кислый, горький или водянистый
Кислая пустота часто говорит о недоэкстракции, сухая тяжёлая горечь — о переэкстракции, а водянистость может быть просто нехваткой кофе в рецепте.Открыть заметку →
12Из Telegram · обжарка · 7 мин
Тёмное зерно ещё не значит, что кофе пережарен.
Почему экспериментальная обработка меняет внешний вид зерна и зачем смотреть на помол и вкус, прежде чем выносить приговор ростеру.Открыть заметку →
13Из Telegram · каппинг · 6 мин
Вет-халл в эспрессо: Индонезия без старого стереотипа.
После лекции и каппинга в Тропик Кофе разбираем Гилинг-Басах: почему зерно снимают с пергамента влажным и что это даёт чашке.Открыть заметку →Показано 13 из 14