Главное за минуту
- Каскара — высушенная кожица и мякоть кофейной ягоды, а не обжаренное зерно.
- Горячий рецепт: 25 г на 500 мл воды 93–95 °C, настаивать от 8 минут.
- В каскаре есть кофеин; лёгкий фруктовый вкус не означает его отсутствие.
Каскара — это часть кофейной ягоды
Кофе растёт не готовыми зёрнами, а ягодами. Внутри каждой находятся семена, которые мы после обработки и обжарки называем кофейными зёрнами. Каскара — это высушенная внешняя часть плода. Поэтому она помогает буквально начать знакомство с кофе до зерна.
По текстуре и способу заваривания каскара ближе к травяному или фруктовому настою, чем к чёрному кофе. Она может пахнуть шиповником, сухофруктами, яблоком, мёдом и специями. Профиль зависит от сырья и сушки так же, как у зерна.
Есть ли в каскаре кофеин
Да, каскара содержит кофеин, потому что это часть кофейного плода. Ощущение лёгкости во вкусе не означает, что кофеина нет. Его итоговое количество в чашке меняется в зависимости от сырья, дозы, времени и воды. Если вы чувствительны к кофеину, относитесь к вечерней каскаре так же внимательно, как к кофе.
Горячий рецепт
Для каскары Коста-Рика мы рекомендуем 25 г на 500 мл воды температурой 93–95 °C. Залейте каскару водой в френч-прессе или чайнике, накройте и настаивайте от 8 минут. Если хочется более плотного компотного профиля, продлите время. Слишком долгий контакт может добавить танинность, поэтому пробуйте настой по ходу, а не ждите точно последнюю минуту.
Холодная каскара
Для холодного напитка можно сначала сделать горячий настой покрепче, затем остудить его и добавить лёд. Второй вариант — залить каскару холодной водой в чистой закрытой ёмкости и настоять в холодильнике, затем процедить. Во вкусе хорошо работают апельсин, ягоды, мята и тоник. Начните без добавок: у хорошей каскары уже есть свой ягодно-медовый характер.
Как выбрать и хранить каскару
На хорошей каскаре понятно указаны страна или регион и есть данные о производителе. Она должна пахнуть сухофруктами, шиповником, яблоком или мёдом, а не сыростью. Слишком влажное сырьё может нестабильно храниться, поэтому качество сушки здесь так же важно, как для зелёного кофе.
Дома держите каскару в плотно закрытой упаковке в сухом шкафу. Она легко впитывает влагу и посторонние запахи. Готовый настой храните в холодильнике в чистой закрытой ёмкости и готовьте небольшими порциями.
Три напитка из одной каскары
Для горячего настоя заварите базовый рецепт и попробуйте без добавок. Для холодной подачи сделайте настой немного плотнее, остудите и налейте на лёд. Каскара-тоник собирается в пропорции примерно один к одному, но тоник лучше добавлять по вкусу.
В горячей версии хорошо работают цедра, корица и мёд; в холодной — апельсин, ягоды и мята. Добавки не должны скрывать саму каскару: если настой горький и вяжущий, сначала сократите время или дозу. Если пустой — добавьте каскары или увеличьте настаивание.
Короткие ответы
Каскара — это чай или кофе?
Это настой из высушенной мякоти кофейной ягоды. По способу приготовления она ближе к фруктовому настою, но сырьё получают от кофейного растения.
Есть ли в каскаре кофеин?
Да. Количество в чашке зависит от сырья, дозы, воды и времени настаивания.
Сколько раз можно заваривать каскару?
Лучше один раз. Повторный настой будет заметно пустее и может дать больше вяжущей сухости.
