Город, который оказался совсем другим
До поездки легко представить Магнитогорск через заводы и металл. А нас встретили тёплая погода, широкие улицы и золотая осень. В кофейне «Энтузиасты» собрались бариста, владельцы кофеен и люди, которым просто интересно, почему кофе бывает таким разным.
Это история уже состоявшейся сентябрьской встречи, а не анонс. В ней хорошо видно, за что мы любим выездные каппинги: вопросы быстро выходят за пределы подготовленной программы, а знакомство начинается задолго до первой дегустационной ложки.
Гейша ещё до начала лекции
Перед разговором о кофе мы налили гостям напиток из термоса. Внутри была Эфиопия Хафурса Варо — первая гейша в линейке Юнат, которую тогда только готовили к выходу. Получилось знакомство без длинного вступления: сначала чашка, потом обсуждение.
Дальше говорили о разновидностях, зрелости ягод, сборе урожая, обработке, обжарке и декафе. Такие темы легко превратить в набор сложных слов. Но рядом с чашкой они становятся понятнее: можно спросить, переспросить и сравнить объяснение со своим ощущением.
Зачем возвращаться к одной чашке
На каппинге мы пробовали кофе в несколько кругов — горячим, тёплым и остывающим. За 20–30 минут впечатление от одной и той же чашки менялось. Где-то становилась понятнее сладость, где-то лучше читалась кислотность, где-то хотелось задержаться на аромате.
Это не значит, что каждый обязан найти ровно тот фрукт, который написал обжарщик. У людей разный вкусовой опыт. «Напоминает компот у бабушки» иногда объясняет ощущение гораздо точнее, чем попытка угадать модный дескриптор. Для начала достаточно заметить разницу между чашками и понять, какую хочется допить.
Когда учится не только гость
Арина провела викторину, а небольшими подарками стали дрипы. Надин принесла на дегустацию растительные напитки — попробовали разные варианты и обсудили, как они меняют впечатление от кофе. В какой-то момент ведущий сам становится учеником: у каждого за столом находится собственный опыт.
Из таких встреч мы возвращаемся не только с фотографиями, но и с вопросами для следующих разборов. А если хочется продолжить знакомство с гейшей дома, в Журнале есть два рецепта Хафурса Варо для Аэропресса и V60. Приготовьте один или оба и начните с простого: что именно понравилось вам?