Зачем обжарщику самому вставать за стойку
На выставке легко провести день между красивыми стендами и вернуться с полным телефоном фотографий. Мы ехали на PIR Expo 2026 с другой задачей: дать попробовать Юнат людям, которые раньше нас не знали, услышать их вопросы и посмотреть, как наш кофе работает за пределами собственной обжарочной.
В Москве работали втроём — Даня, Макс и Холик. В программе оказались дегустации у SFT, воронки на стенде syd’s, декаф у HORS и разговоры об оборудовании. Самое ценное происходило не перед камерой. Человек делал глоток, возвращался к чашке и начинал объяснять, что именно ему понравилось или показалось неожиданным. Ради такого разговора и хочется стоять по другую сторону стойки.
SFT: шесть термосов и знакомство через чашку
Первый день начался с дегустации на стенде SFT. Мы привезли шесть разных профилей: мытую Гватемалу Уэуэтенанго, натуральную Эфиопию Банко Готити, Индонезию Гайо Беланги обработки wet hull, анаэробную Эфиопию Идидо, Китай Хуангуан двойной анаэробной обработки и мытую Руанду Мутетели.
Это был не конкурс на самый необычный дескриптор. Нам хотелось показать диапазон: от чистой ягодной кислотности до плотного пряного вкуса, от цветочного аромата до выраженного ферментированного характера. Когда кофе стоят рядом, различия понятнее, чем после чтения шести карточек товара.
Особенно запомнилась реакция на Индонезию. Гости отмечали её характер и отсутствие неприятной вяжущей сухости. Среди посетителей были опытные профессионалы, но мы не превращаем их устные впечатления в медаль или официальную оценку. Для нас это обратная связь: профиль считывается не только внутри команды.
syd’s: 33 воронки за полтора часа
На следующий день мы с Холиком варили кофе на стенде импортёра зелёного зерна syd’s. За полтора часа ушло около полкилограмма кофе: при дозировке 15 граммов это примерно 33 воронки и больше восьми литров воды. За такой стойкой быстро понимаешь, что хороший рецепт должен быть не только вкусным, но и повторяемым.
Готовили натуральную Руанду Ньендзи, экспериментальный лоукаф с колумбийским клубничным декафом Себастьяна Рамиреса и этой Руандой, а также пробную смесь Уганды Творец Дождя, Руанды и мытой Эфиопии Лиму G2. Это состав дегустации на выставке, а не обещание, что каждый эксперимент уже стал отдельным товаром.
У нас были два варианта пролива на 15 граммов кофе и 250 граммов воды. Один — пять порций по 50 граммов, другой — 50, 100, 50 и 50. Подробно разобрали их в рецепте V60 с PIR Expo. На стенде важнее всего было не усложнить движения, а внимательно слушать гостей и сохранять качество от чашки к чашке.
HORS: декаф, который хотелось обсуждать
На ярком стенде HORS мы познакомили гостей с Эфиопией Сидамо CO₂-декаф и Кенией Ред Хайлендс. Сначала пробовали их отдельно. Когда кофе оставалось немного, смешали остатки и получили ещё один повод поговорить о вкусе.
Это был спонтанный опыт, а не готовая рецептура лоукафа. Без точной пропорции и измерения кофеина нельзя обещать определённую крепость или процент его снижения. Зато сам интерес гостей показал, что разговор о декафе уже не заканчивается фразой «ну, это для тех, кому нельзя обычный». Его пробуют как кофе: обсуждают аромат, кислотность, тело и послевкусие.
Про технологию и сам лот есть отдельная статья — как делают CO₂-декаф из Эфиопии Сидамо. Она поможет разобраться, что стоит за короткой надписью на пачке.
Что мы искали между дегустациями
Выставка для обжарщика — ещё и возможность задать производителям оборудования неудобные практические вопросы. Как обслуживать ростер? Что происходит со швом дрип-пакета после хранения? Сколько стоит не только станок, но и весь рабочий процесс вокруг него?
Мы смотрели ростеры Twino, обсуждали варианты с Prime Roasters, знакомились с линиями упаковки дрипов и оптической сортировкой. Это этап сравнения и проверки, а не новость о закупке. Отдельно собрали разбор выбора ростера и дрип-станка, чтобы за ценниками не потерялись вопросы качества.
После выставочных встреч продолжили работу уже за каппинговым столом KLD: больше 30 лотов, повторные круги и поиски будущих вкусов. Большая часть работы с ассортиментом выглядит именно так — множество небольших решений, прежде чем появится новая этикетка.
Что осталось после PIR Expo
Мы привезли не только видео и фотографии, но и более ясное понимание, какие чашки вызывают разговор, какие объяснения помогают гостям и что ещё стоит проверить на производстве. Для небольшого обжарщика личное участие важно: человек, который выбирает и обсуждает кофе внутри команды, сам слышит реакцию посетителя.
Спасибо SFT, syd’s и HORS за площадки, а Максу и Холику — за работу в поездке. Фотографии с нашей смены у syd’s позволяют сохранить то, что трудно передать цифрой «33»: внимание к чашке, живые вопросы и удовольствие от знакомства.
В Юнат Tour собраны короткие видео с выставки и большие выпуски о кофе. Здесь, в Журнале, остаются истории и разборы, к которым можно вернуться после просмотра. Для нас это две стороны одной работы: показать, что происходит, и спокойно объяснить, почему это важно.