Индонезия Суматра Гайо Беланги

Гайо находится на севере Суматры, вокруг высокогорий Ачеха. Большинство фермеров обрабатывает около гектара земли, а влажный климат определил местную технологию giling basah, или wet-hulling. Пергамент снимают с зерна при повышенной влажности, чтобы ускорить путь урожая к финальной сушке. Метод появился не как вкусовой трюк, а как практический ответ на погоду, небольшие объёмы хозяйств и ограниченную инфраструктуру сушки.